Le pinot noir est considéré comme l’un des meilleurs et aussi comme l’un des plus anciens cépages rouges du monde. Grâce à son caractère fruité et doux ainsi qu’à sa pauvreté de tannins, il est à la base de vins rouges d’une élégance sublime mais peut aussi faire naître des vins d’une simplicité bienfaisante.

Le pinot noir est de nature à être cultivé dans des zones climatiques où il fait plutôt frais, puisqu’il mûrit relativement tôt. Dans ces régions, l’acidité se décompose moins vite ce qui favorise le développement d’arômes différents. 

La grappe du cépage pinot noir se présente dans des couleurs de pourpre.

Le pinot noir crée une grande diversité aromatique, entre autres des arômes de cerise, framboise, fraise, cassis, iris et de violette. Des vins plus âgés contiennent souvent des arômes de cuir, de truffe, de sous-bois et de mousse. 

Lorsqu’au XIV^e siècle la Guerre de Cent Ans faisait rage entre la France et l’Angleterre, il y avait déjà des grappes de pinot noir qui fleurissaient en Bourgogne. Dans l’Est de la France, elles existaient probablement déjà dans l’antiquité. 

Aujourd’hui, le pinot noir ne se trouve plus uniquement en région bourguignonne mais aussi dans les vignobles d’Alsace et de Champagne. Cette expansion est dû à la qualité de première classe du pinot noir pour les vins mousseux. Même dans certaines régions de la vallée de la Loire, comme dans le vignoble de Sancerre, on y cultive de cépage exceptionnel.

Comme la syrah, le pinot noir possède ses plus grandes terres cultivables en France. En dehors de la France, il s’est également vite répandu à l’échelle globale. On le trouve principalement en Allemagne, en Autriche, en Suisse, en Italie, en Australie et aux Etats-Unis. 

Ce vin de Bourgogne exquis, le Monthélie AOC du domaine Chanson Père & Fils, a été uniquement pressé de pinot noir. Les arômes intensifs de petit fruits rouges se reflètent dans la couleur de rubis. Les parfums de vanille sont accompagnés d’arômes délicieux de bois. Ce vin rouge s’accorde parfaitement avec de la volaille, des viandes grillées ainsi qu’avec une grande partie des fromages classiques.

Le Champagne Brut Tradition AOC Grand Cru est issu de pinot noir (60%) et de chardonnay (40%). Il est produit dans le village idyllique de Bouzy dans l’entreprise familiale Champagne Delavenne. Ce champagne fruité et souple est l’apéritif idéal et ne doit pas manquer pour une fête réussie. 

Ce vin rouge somptueux avec ses arômes puissants de cerise, de chocolat et de truffe est produit en Bourgogne. C’est dans le domaine de tradition Lejeune que ce Pommard AOC Les Trois Follots est fabriqué, à 3 kilomètres au sud-ouest de Beaune, dans le petit village de Pommard. Ce Pommard accompagne à merveille du gibiers et d’autres plats de viandes épicées ainsi que la plupart des fromages classiques.