Chablis est probablement le vignoble produisant du blanc le plus connu de la région viticole de Bourgogne. Situé au nord-ouest de cette région, ce vignoble est géographiquement isolé des autres vignobles bourguignons. Il se trouve pratiquement à la même distance de la Champagne, du vignoble de Sancerre dans la vallée de la Loire, ainsi que de la Côte d’Or (Côte de Nuits et Côte de Beaune). Son positionnement autour du 48ème degré de latitude en fait également l’un des vignobles situé le plus au nord de France.

Le climat frais crée des vins blancs tendineux et riches en acidité qui sont uniquement pressés à base de chardonnay, ce célèbre cépage blanc. En vain on recherchera de tels vins blancs frais de grande longévité au-delà du vignoble de Chablis. 

Les vignes du domaine Droin autour du village de Chablis dans la région viticole de Bourgogne. 

Dans les années 1970 et 1980, les vins de Chablis ont acquis une grande popularité à l’échelle monde grâce à leur grande qualité. À l’époque, beaucoup d’imitations avaient vu le jour, entre autres en Californie et en Australie, à cause de la superficie limitée du terroir de ce vignoble. 

Les vins de Chablis sont divisés en quatre catégories. Les vins de la deuxième catégorie la plus haute portent l’appellation Chablis Premier Cru. Les meilleurs vins qui sont produits sur les meilleures parcelles font partie de l’appellation la plus prestigieuse : Chablis Grand Cru. Au total, cette appellation connaît sept emplacements : Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir.

De nombreux vins issues de chardonnay se prêtent merveilleusement à être élevés dans des barriques. Mais pour la production de vins de Chablis, des cuves de fermentation en acier sont également utilisées.

Riche en tradition, notre vigneron de la petite commune de Chablis, le Domaine Droin, possède l’une des plus vielles propriétés viticoles de Chablis. Depuis 1620, la famille Droin cultive des terres autour de ce village contemplatif. Parmi leurs vins blancs appartiennent les célèbres Vaudésir et Valmur – les deux des Chablis Grand Cru. Pendant que Valmur profite d’un vieillissement en bouteille, les vins de l’appellation Vaudésir sont plus rapidement accessible.

Deux Grand Cru du Domaine Droin : Valmur et Vaudésir.

Dans le hameau de Chichée, à proximité de Chablis, se situe le Domaine Picq. Le domaine familial produit principalement des vins blancs de l’appellation Chablis Premier Cru. Les treize hectares se trouvent sur des sols d’argile et de calcaire. Chaque année, la production annuelle, en rien inférieure au Chablis Grand Cru, est déjà, à l’avance, épuisée par commande à cause de sa qualité extraordinaire.