Le vignoble de Saint-Émilion (AOC) se trouve sur la rive droite de la Dordogne autour de la ville médiévale de même nom, caractérisée par son clocher gotique. Depuis 1999, les vignes de Saint-Émilion appartiennent au patrimoine de l’UNESCO. Elles constituent, avec les vignes de Pomerol, le centre du Libournais, le pays d’origine du merlot. Comme le vignoble de Pomerol, les domaines viticoles sont petits et possèdent, en moyenne, qu’une dizaine d’hectares. 

Contrairement aux vins de la rive gauche de la Dordogne, les vins n’ont pas été pris en compte durant la classification des vins de Bordeaux de 1855. C’est seulement cent ans plus tard, en 1955, que la première classification eu lieu.

Saint-Émilion où l’on cultive des vignes même au plein centre de ville.

La région de Saint-Émilion possède une superficie viticole de 5 500 hectares environ, ce qui représente 6% de la totalité de la région viticole de Bordeaux. Près d’un millier de domaine viticole cultive avec soin et endurance leurs petites parcelles. Les sols de calcaire et d’argile, déjà revêtus de vignes dans l’antiquité romaine, sont séparés par de petits fonds de vallée. 

Comme dans tout le Libournais, c’est le merlot qui est le cépage le plus répandu. Ce sont sur près de 60% du vignoble de Saint-Émilion que ce magnifique cépage rouge se manifeste. De plus en plus de propriétés viticoles utilisent, pour la vinification, uniquement du merlot. À part le merlot, on trouve aussi du cabernet sauvignon et du cabernet franc.

Des vins plutôt simples peuvent vieillir pendant 3 à 10 années, les vins d’exceptions jusqu’à 30 ans. Les vins de Saint-Émilion s’accordent merveilleusement à de la volailles, au cassoulet et à la paella. 

À proximité du centre médiéval de Saint-Émilion se situe le Château Cadet Soutard. C’est ici que la famille Darribéhaude cultive 2.5 hectares de vignes avec des méthodes traditionnelles pour stariser la qualité de ce terroir exceptionnel. Parmi les 5 000 bouteilles produites chaque année, le Château Cadet Soutard, AOC Grand Cru occupe une position particulière. Comme beaucoup de vins de Saint-Émilion, il est produit uniquement à base de merlot. Ce vin rouge se caractérise par ces arômes de fruits mûrs, par une note de vanille, ainsi que par sa douceur et sa souplesse.