Dans le Médoc, cette étendue triangulaire sur la côte gauche de la Gironde, se situe l’un des vignobles les plus connus de Bordeaux : le vignoble de Pauillac. Autour du village du même nom sont produits les vins les plus puissants du Médoc. Cette région possède déjà depuis 1936 le label AOC et compte des domaines viticoles célèbres : Château Lafite-Rothschild, Château Latour et le fabuleux Château Mouton-Rothschild. Tous les trois font partie des premiers crus classés selon la classification des vins de Bordeaux de 1855. Ce vignoble possède dont trois des cinq châteaux classés premier cru.

Une cabane traditionnelle de pêcheur près de l’estuaire de la Garonne à Pauillac.

Le vignoble de Pauillac possède une superficie viticole de 1 200 hectares environ. C’est ici qu’on trouve les sols de gravier les plus profonds de la région viticole de Bordeaux. Ces sols s’étendent sur des collines séparées par de petites rivières. Le climat océanique tempéré apporte des températures douces en hiver et de grandes chaleurs en été. 

À Pauillac, on cultive uniquement des cépages rouges. Le cépage le plus répandu est le cabernet sauvignon qui est originaire du Médoc. La plupart des vins provenant de ce vignoble contiennent deux tiers environ de cabernet sauvignon quoi que sa quantité est en baisse depuis quelques années au profit du merlot. Autres cépages utilisés pour la vinification sont le cabernet franc, le carménère, le malbec et le petit verdot. 

Les vins de Pauillac ont la réputation d’une très grande longévité. Ils sont parfaitement qualifiés à vieillir en bouteille et ne devrait pas être dégustés avant avoir vieilli en tout cas 5 ans. Ces vins passent aussi pour les vins les plus élégants et abondants de tout le Médoc. Ils s’accordent à merveille à de la viande rouge comme de l’agneau et du gibier. 

Depuis 1941, le Château Tour Pibran cultive 17 hectares de vignes à Pauillac. Le Château Tour Pibran AOC Cru Bourgeois est le fruit d’un assemblage de cabernet sauvignon (50%) et de merlot (50%). Avec des couleurs intensives et profondes, il possède une très belle intensité et des arômes fruités aux notes douces de bois.